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    關于豆芽的消費提示

    來源:市說新語 作者: 發布時間:2022-01-12 10:33:04

    豆芽是廣受消費者喜愛和常見的蔬菜,又稱芽苗菜、豆芽菜、如意菜、掐菜。豆芽可清炒、可涼拌,既可做成醋溜豆芽、豆芽炒粉條等,也可做成春餅配菜,物美價廉、方便易得、口感清爽。為幫助廣大消費者科學認識和安全食用豆芽,特作如下消費提示。

    泡發豆芽步驟

    豆芽是以黃豆或綠豆等豆類為原料,經水浸泡發芽后得到的蔬菜制品。市面上常見的有黃豆芽和綠豆芽,也偶見黑豆芽、豌豆芽。發芽制備方法相對簡單,豆子泡發成豆芽過程中可釋放出更多的營養素。消費者在家中就能制作,步驟如下:

    01、一是選擇顆粒飽滿、沒有蟲眼的豆子。洗干凈后放在水里浸泡,直至豆子膨脹裂口。選好豆子,可提高豆子的發芽率。

    02、二是將膨脹裂口的豆子平鋪在底部有紗布能透水的發芽器具(如洗菜筐、蒸鍋的籠屜等)上。在發芽器具底部放一個容器(如盆子)接水,在豆子上蓋上一塊濕潤的紗布。發芽溫度以20℃左右為宜,盡量放在避光處,以免豆芽變綠。

    03、三是在豆子出芽后可在紗布上放一個隔層(如盤子)。在隔層上面再放干凈、適當重量的重物(如石頭),這樣制作出來的豆芽更加飽滿;每隔4-6小時給豆芽沖一次水,豆芽一般長到3-4厘米左右時就可以食用了。如出芽時間過長,豆芽會長出葉子,影響口感。

           此外,還需要注意制作豆芽時應使用干凈的器具、容器和紗布。每次操作前洗干凈手。在發制過程中,盡量減少豆芽與油的接觸,以免腐爛。

    留意選購豆芽

    除了在家自制,消費者還可以在市面上購買豆芽。應選擇正規渠道選購,避免購買路邊攤販的豆芽。選購時注意以下三點:

    聞:正常的豆芽氣味清爽,無異味、無怪味。

    看:正常的豆芽根須良好,無爛根、爛尖現象,芽身為清白色或奶白色、有光澤。

    掐:掐開豆芽觀察其水分,優質的豆芽無水分冒出。

    值得注意的是,有時市面上會有外觀粗長、無根須的豆芽,這可能與違法添加物質有關。為此,2015年原食品藥品監管總局、農業部、國家衛計委聯合發布《關于豆芽生產過程中禁止使用6-芐基腺嘌呤等物質的公告》,強調為確保豆芽食用安全,生產者不得在豆芽生產過程中使用6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質,豆芽經營者不得經營含有6-芐基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質的豆芽。

    低溫避光保存

    豆芽需在避光、低溫條件下保存??蓪⒍寡繐裣锤蓛?,控干水分后放入保鮮袋中,盡量排盡空氣后密封,放入冰箱內冷藏保存,一般不要超過2天。如果沒有冰箱,也可用干凈的水浸泡,避光保存,并盡快食用。

    食用豆芽一定要做熟,切忌生吃。豆芽變綠或長出小葉,不是產生了毒素,可以放心食用,但其口感會變差。如果出現腐爛、變質,則不可食用。

    專家執筆人

    李大婧  江蘇省農業科學院農產品加工研究所副所長、研究員

    宋  弋  中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授


    責任編輯:沙鵬成
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